塩麹と味噌漬け 熟成豚肉ロースト
発酵食品の塩麹と味噌を合わせ、上質な豚肩ロース肉を漬け込み、熟成させました。 漬けと熟成を行うことで肉に濃厚な旨味が加わります。低温でローストすることでしっとりした食感に仕上げました。 野菜は歯ごたえを残すために湯引きで調理し、英国王室御用達の「MALDON」シーソルトのみで味つけしています。野菜がもつ本来の甘みを引きだしました。 しっとり柔らかな肉の食感と、歯ごたえのある野菜の食感、肉の濃厚な旨味、野菜の甘みを楽しめるひと品です。
小計 1650円
発酵食品の塩麹と味噌を合わせ、上質な豚肩ロース肉を漬け込み、熟成させました。 漬けと熟成を行うことで肉に濃厚な旨味が加わります。低温でローストすることでしっとりした食感に仕上げました。 野菜は歯ごたえを残すために湯引きで調理し、英国王室御用達の「MALDON」シーソルトのみで味つけしています。野菜がもつ本来の甘みを引きだしました。 しっとり柔らかな肉の食感と、歯ごたえのある野菜の食感、肉の濃厚な旨味、野菜の甘みを楽しめるひと品です。
小計 1650円
